餐厅的服务技巧，服务员应该知道_138体育官网平台

本文摘要：我们的服务员工作在餐厅的 线，每天要面临形形色色的人，服务员就代表了餐厅的脸面。

我们的服务员工作在餐厅的 线，每天要面临形形色色的人，服务员就代表了餐厅的脸面。好的服务不光是提升客人满意度，更加要作好餐厅销售。下面给大家共享下餐厅的服务技巧；　　　　一：服务员的主动吃饭对招致客人具备相当大意义。

比如客人回头到餐厅门前网页餐厅菜牌时，如果有一个面带笑容的服务员主动上前庆贺客人"欢迎光临"，同时引客入场，再行这样得情况下客人即使对餐厅环境不十分满意也会解散。当然，主动吃饭不相等强拉。也有许多餐馆，有专人负责管理门口门面以不开朗的口吻丢下路人半强制的方式让客人用餐，这态度方式则引发客人不满，避而远之。　　　　二：服务员应当对餐厅的产品内容和服务内容了如指掌　　　　如食物用料、烹调方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能获取的服务项目等等，以便向客人不作及时讲解，或当客人告知时需要做出失望的回应。

服务员在广告宣传自己的产品和服务之前，要理解市场和客人的心理市场需求，对客人的风俗习惯、生活避讳、口味爱好有所理解，以便有针对性的引荐一些合适他们心理市场需求的产品和服务。　　　　三：在客人用餐时，服务员时刻眼观六路耳听得四方要留意仔细观察客人有什么必须，主动地上前服务。

　　　　有的客人用完了一杯葡萄酒后想要再行来一杯，他环顾四周，但服务员却没有主动上前，客人因怕麻烦而仍然要了。所以，服务员要留意在客人的咖啡杯、酒杯机了以后，立刻上前问客人否再行来一杯。

在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看见客人杯子一空，立刻进门，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。　　　　四：在有所不同场合略施广告宣传小技巧不会减少餐饮销售。

　　　　例如在客人招待时，服务员要留意将酒瓶中 后一杯酒茅夫在主人的杯里，偷偷地问主人否必须再行来一瓶。在为情侣服务时，也要逃跑恋人讲究体面的心里，引荐一些较高价菜并且引荐饮料，这样往往不更容易受到拒绝接受。　　　　五：在促销饮料等产品时，留意不要以"是"与"否"的问句发问，也不要问："先生，您要饮料吗?"这样问句的回应往往是要或不要。　　　　如果问："先生，您要什么饮料?"如果客人不告诉有什么饮料自由选择有时候也不不愿回答的情况也不会失去销售机会。

但是问："先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料?"这样客人的反应则不会自由选择一种饮料，而不是考虑到要与不要。　　　　面临有所不同的客人，以下若干对策可可供大家参照　　　　一、面临举止的客人这种人脾气脾气，经常出言不逊，但他们没过于多的违规，只是做到得有些过火。　　　　对策：　　　　①尽可能忽视，要分析其“举止”有可能的原因，竭力作好每一项工作，使其在饭店停留期间过得无聊。　　　　②如果违背了饭店规定，或影响了其他客人，就要冷静劝说，使其发散。

　　　　③如果劝说好比，也要做有理有节，适当时请求其离开了，以不致毁坏饭店的人与自然气氛。　　　　二、面临牢骚满腹的客人　　　　这种人总是满腹牢骚，样子住进饭店就是为了找碴子，他责怪这责怪那，你怎么做也无以使他失望。

　　　　对策：　　　　①首先要有冷静，车站在对方立场上，设身处地地为客人想一想，他的“牢骚”否有一定道理。　　　　②对于其准确的意见和拒绝，饭店要推崇，尽早地给与符合，不要在乎其态度如何。

　　　　③对于难以解决的问题，要冷静地作说明或采行一些变通的办法加以解决，使其失望或减少“牢骚”度。　　　　三、面临爱人老实的客人　　　　这种人爱将你的严重不足同其他饭店相比较，甚至有些意见不切实际，拒绝过份；有的出于虚荣心，即使菜肴或服务不俗，他也要“鸡蛋里挑骨头”。　　　　对策：　　　　①不要和他们再次发生争辩，维持微笑，并感激他们的建议。

　　　　②不要对着干，让客人占到点“绝对优势”，适当时必要玉女他一下，是让其快乐的途径之一。　　　　③对于客人准确的意见或建议，真诚地感激，或不妨接纳试一试。

　　　　四、面临爱人贪小便宜的客人　　　　展现出：这种人爱人贪小便宜，将饭店一些物品“顺手牵羊”；有的消费结帐时斤斤计较，催收欠薪款时还要拒绝折扣；有的甚至逃跑饭店好客的特点，展开一些愚弄活动。　　　　对策：　　　　①坚持原则，继续执行制度，强化管理，确保饭店利益。

　　　　②当着客人的面不用“点破”，给他留点面子。　　　　③协助“架梯子”，让他下台阶。　　　　五、面临损毁了饭店物品而不愿赔偿金的客人　　　　这种人不愿否认损毁了饭店的物品是他的责任；有的还强词夺理，反而向饭店明确提出滋扰。

　　　　对策：　　　　①处置问题时要有冷静，绝不要与客人发生争执而把事情做坏。　　　　②讲究策略和说出技巧，摆事实，以理服人。

　　　　③给客人以“台阶”下，从觅客人的心愿抵达，明确提出的赔偿方案也要实事求是。　　　　六、面临醉酒的客人　　　　这种人神志半精神状态或不精神状态；腹泻，弄脏了饭店的地毯等；口出有胡言，明确提出一些无理要求；甚至无理取闹，损毁了饭店的物品。　　　　对策：　　　　①冷静说明，即使不受点无奈，也不要与之争论。

　　　　②谋求同来的精神状态客人的解读、反对和因应，大力作好对醉酒客人的急救工作。　　　　③待醉酒客人精神状态后，解释情况，对于损毁了的饭店物品，亦须明确提出赔偿金拒绝。　　　　七、面临刁客　　　　有极少数“客人”怀著某种目的，向饭店明确提出一些过分的或公然的拒绝，无意来挑刺、阻挠、打架，甚至采行讹诈手段。

　　　　对策：　　　　①做事再行耐心思维，学会擅于辨识假“上帝”。　　　　②再不是坦诚地为其服务，提高警惕，不要让其寻找碴子。　　　　③做好法律打算，适当时及时报警。　　　　八、面临意识不身体健康的客人　　　　这种人爱用不文明的语言调情女服务员，有的甚至动手动脚，不道德告发。

　　　　对策：　　　　①视情况，立刻含蓄或坦率地认为其不文明不道德，阻止事态的发展，使其告诉不是软弱可欺。　　　　②但反应不应过分，不要骂人，更加不要动手打人，导致事态不断扩大。

　　　　③及时向上级体现，采行适当的措施。　　　　很多人实在做到餐厅服务员很低贱，只不过这是错误的观点。职业没贵贱，你的投放要求你的价值，人的价值不是你做到什么职业，而是你在这个行业有多少的溶解和历练，能分担起该职业所彰显的责任。

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